Roti Manis dengan Bread Maker

Biasanya kalo membuat roti bahannya pake mentega/margarin. Nah roti yang saya buat kali ini tidak pakai mentega. Lihat postingan mba Shanti buat roti koq tidak pakai mentega kelihatannya lembut juga, penasaran deh saya akhirnya buat juga.

Berikut resep rotinya yang di modif sama saya sesuai dengan bahan yang ada di rumah 

Roti Boy

Dalam rangka ikut meriahkan NCC bread week saya buat Roti Boy. Pernah incipin roti ini waktu lagi ada pesanan snack box, di kasih sama Mba Umi.. rotinya lembut dengan filling butter dan berasa ada kopi dan kayu manisnya. Jenis roti ini ada orang menyebutnya dengan Mexican Bun. Sedang nama Roti boy sendiri ini ada sebuah nama franchise yang berasal dari negri jiran Malaysia.

Donut Cassava/ Donat Singkong

Masih punya singkong hasil dari kebun belakang rumah yang tersimpan di freezer, singkongnya empuuk jadi harus di karyakan.. pas baca blognya Mas Budi jadi pingin buat deh, donut ini untuk hari pertama anak saya sekolah..nah cocok deh buat bekel ^_^ Ternyata kedua anak saya sukaaa :) Simak resepnya yuk :

Donat Singkong
Sumber : Mas Budi Sutomo

Bahan :
400 gr Trigu protein tinggi
400 gr Singkong (kukus lalu haluskan)
200 ml Air
100 gr Margarin
2sdm  Susu bubuk
2 Butir telur
60 gr Gula Halus
11 gr Ragi instant
1/2sdt baking powder
Minyak untuk menggoreng

Topping : 
Sesuai selera, bisa gula bubuk, coklat leleh kemudian taburi dengan misis.

Di dapatkan hasil 43 pcs donat & 10 tusuk sate menggunakan ukuran cetakan donat diameter 6cm

Cara Membuat :
1. Campur bahan kering (trigu, ragi, gula halus,baking powder, susu bubuk).
2. Masukan singkong halus, telur, air sedikit demi sedikit. Uleni.
3. Tuang margarin dan garam, uleni hingga kalis elastis.
4. Bulatkan adonan lalu diamkan selama 40 menit hingga mengembang.
5. Buang gasnya. Bentuk/ cetak adonan donat kemudian diamkan lagi hingga adonan mengembang dua kali lipat.
6. Goreng hingga kecoklatan, angkat lalu tiriskan. Sajikan dengan topping.

Note : Untuk porsi keluarga anak 2  buatnya 1/2 resep aja, kalo 1 resepnya kebanyakaaan :D tapi terserah sih kalo mau di bagikan ke tetangga boleh-boleh aja :p

English Muffin for Lets get Baking Together #13

Begitu pengumuman LBT sudah keluar temanya English Muffin, waduh apa ini, langsung deh gooling sana sini, liat resep, liat penampakan seperti apa. Cari resep yang simple. Saya menyimpulkan english muffini ini bentuknya seperti roti, tidak seperti muffin yang biasa kita makan atau yang kita lihat seperti biasa. Terima kasih buat Ibu Host LBT #13 Bunda Ricke yang telah memberi ilmu baru buat saya ^_^. 

English Muffin

Sumber : Mba Arfi Binsted

Bahan :

2 sdt ragi butiran --> saya pake 1 sachet ragi instan

1/2 sdt gula pasir --> 1 sdt gula pasir -tw

250 ml air hangat

150 ml susu cair hangat

350 gr terigu protein tinggi

100 gr terigu protein sedang --> saya pakai semua 450gr terigu all purpose

sebab di rumah saya tidak punya terigu protein tinggi

1 sdt garam

Tepung beras atau tepung maizena atau gunakan Cornmeal secukupnya untuk taburan

Cara Membuat :

1. Campur ragi dan gula ke dalam mangkuk berisi sebagian dari air hangat. Aduk sisihkan selama beberapa menit atau hingga ukurannya menjadi 2 x lipat, lalu tambahkan sisa air dan susu cair, aduk rata.

2. Masukan tepung dan garam, uleni dengan mengunakan tangan atau dengan menggunakan mixer (dough hook) hingga tercampur rata, teksturnya halus meskipun adonan akan tetap lembek, lengket tetapi tidak basah).

3. Bulatkan adonan (gambar no.1) lumuri dengan terigu agar pada saat membulatkan tidak lengket ditangan, kemudian tutup dengan serbet basah atau dengan plastik wrap. Tunggu hingga mengembang menjadi 2 x lipat (gambar  no2) kurang lebih selama 30-45 menit. Buang gasnya, pada saat de-gasing lumuri tangan lagi dengan terigu sebab adonan lengket di tangan.

4. Gilas dengan rolling pin kemudian cetak dengan tutup gelas atau cetakan bulat lainnya juga bisa.

5. Letakan di atas nampan yang telah di lumuri cornmeal, atau bisa juga di lumuri dengan tepung beras atau tepung maizena, gulingkan bolak balik hingga adonan terlapisi dengan tepung. Tutup kembali dengan plastik wrap, biarkan mengembang selama 30 menit (gambar no 4).

6. Panaskan wajan datar (saya menggunakan bakaran listrik seperti gambar no5) olesi dengan minyak zaitun atau bisa juga menggunakan minyak goreng, olesi tipis saja keseluruh permukaan. Masak selama 10 menit ( dibalik bakar selama 2 menit, balik lagi selama 2menit, begitu seterusnya di bolak balik setiap 2 menit selama 10 menit) atau hingga dasar bawah dan atas terlihat kecoklatan, angkat. Sajikan

Cara makannya bisa menarik sisi roti seperti roti sobek, atau di belah di potong dengan pisau roti pada bagian tengahnya. Jika roti english muffin ini di simpan, pada saat hendak makan di toasted terlebih dahulu lalu santap dengan olesi selei sesuai selera. Bisa juga di beri topping pizza panggang selama 15 menit. Bisa juga di isi seperti burger/ sandwich. 

Karena penasaran, setelah matang english muffinnya saya belah jadi dua, mau lihat dalamnya bolong-bolong ga hehehe... waaaa ternyata bolooongg....hihihihi senangnya berhasilll...uhhuuuy....

Roti Manis

Dalam rangka meriahkan Let's Baking Together ke 10 dengan tema Roti Manis. Mariii buaat rotiii hehehehe senang deh,hasil rotinya empuk. Tidak mengecewakan. ^_^

Roti Manis 
Sumber : Bogasari

Bahan :
800 gr Trigu Cakra
200 gr Trigu Segita Biru
30 gr ragi instant
450 gr air dingin
220 gr gula pasir
15 gr garam
60 gr susu bubuk
180 gr margarine
3 gr Bread Improver
30 gr kuning telur
100 gr telur utuh

Bahan Isi Coklat :
sumber : Ny Liem
10 gr coklat bubuk
15 gr susu bubuk
50 gr gula bubuk
50 gr margarine
1/2 sdt vanila bubuk

Bahan Isi Susu:
sumber : Ny Liem
25 gr susu bubuk
50 gr gula bubuk
50 gr margarine
1/2 sdt vanila bubuk

Bahan Butter Cream:
sumber : Tiwi
Butter cream siap pakai
Cerry manis secukupnya

Bahan Olesan :
1 telur utuh
Susu evaporate 1-2sdm

Cara Membuat :
1. Campur semua bahan kering, Masukan telur dan air, aduk hingga adonan menyatu.
2. Masukan margarine dan garam, uleni hingga kalis elastis.
3. Bulatkan kemudian istirahatkan selama 20 menit.
4. Bagi adonan dengan berat timbangan kurang lebih 15 gram (untuk roti unyil) 35-40gr untuk roti biasa. Bulatkan lalu diamkan lagi selama 15 menit.
5. Buang gasnya, bentuk dan isi sesuai selera. Susun di loyang yang sudah diolesi mentega.
6. Istirahatkan selama 45 menit atau hingga adonan cukup mengembang. Olesi dengan bahan olesan pada menit ke 30.
7. Panggang dengan suhu 190C selama 10-15 menit. Atau hingga matang.
8. Olesi dengan margarine tipis-tipis supaya terlihat mengkilat rotinya :)

Donat Kentang

Bikin donat kentang buat bekel sekolah anakku, pengen buat sedikit tetep aja jadinya banyak :)

Donat Kentang
By :Diana Pratiwi ^_^
Bahannya ga pake timbangan tapi hasilnya wokeh & uenak Plus empyuk hihihi....
2 gelas tepung trigu protein tinggi (Saya Pake Cakra kembar)
1 buah kentang ukuran kecil (di rebus kemudian haluskan, dinginkan)
1/2sdt ragi instant
1 butir telur
1 sdm susu bubuk
1 sdm butter wisjman saya pakenya
1 sdt gula pasir
garam secukupnya
1/8 gelas air

Cara Membuat :
1. Campur trigu, susu bubuk, ragi, campur rata.
2. Masukan kentang halus, telur kemudian uleni
3. Masukan air sedikit demi sedikit sampai 1/2 kalis.
4. Baru terakhir masukan buter wisjman dan garam, uleni hingga kalis elastis.
5. Bulatkan lalu diamkan selama 30 menit tutup dengan plastik
6. Setelah mengembang, kempeskan adonan buang gasnya.
7. Timbang adonan masing-masing 50 gram, lalu bentuk bulat lagi, diamkan 15-20menit. (untuk donat tekan bentuk bulat di tengahnya dengan cetakan bundar kecil. (liat di foto paling bawah)
8. Panaskan wajan, lalu goreng dengan api kecil,setelah berwarna kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan.
Untuk 12 donat 8 donat tusuk sate. Banyak kan!?!
selamat mencoba yaa ^_^

Masalah Umum Dalam Membuat Roti - Tipsnya

Ini adalah hasil saya belajar dari Bogasari Baking Center,yaitu seputar masalah kenapa roti yang di hasilkan kurang bagus serta bagaimana mengatasinya. Semoga bermanfaat.

Masalah Umum :
1. KULIT ROTI TEBAL DAN CEPAT KERING
       Kemungkinan penyebabnya adalah :
             a. Adonan mengering selama proses fermentasi akhir.
             b. Suhu pemanggangan terlalu rendah.
             c. Waktu pemanggangan terlalu lama sehingga kadar air dalam adonan terlalu banyak menguap.
       Cara Mengatasinya :
             a. Tutup adonan dengan plastik saat proses fermentasi akhir.
             b. Pastikan suhu oven diatur sesuai anjuran pada resep.
             c. Pastikan waktu pemanggangan sesuai anjuran pada resep.

2. ROTI YANG DIHASILKAN CEPAT BERJAMUR.
       Kemungkinan penyebabnya adalah :
             a. Roti di bungkus dalam keadaan masih panas.
             b. Tempat produksi dan peralatan yang di gunakan kurang higienis/kurang bersih.
             c. Produk tercemar oleh bahan lain yang berjamur di sekitar tempat produksi.
       Cara mengatasi :
             a. Bungkus roti dalam keadaan sudah dingin.
             b. Bersihkan selalu tempat pembuatan roti serta peralatannya sebelum dan sesudah digunakan.
             c. Periksa dan pastikan tidak ada bahan/produk yang berjamur di sekitar tempat produksi.

3. KERANGKA ROTI KURANG KOKOH DAN BERPINGGANG.
        Kemungkinan penyebabnya adalah :
            a. Kandungan gluten dalam tepung terlalu lemah.
            b. Waktu pemanggangan roti kurang lama.
            c. Suhu pemanggangan terlalu tinggi.
            d. Komposisi bahan mengandung cairan terlalu banyak dalam resep (air,susu cair,telur, gula,lemak)
            e. Protein tepung kurang tinggi.
        Cara mengatasinya :
             a. Tambahkan bread improver atau bahan penguat gluten secukupnya.
             b. Pastikan waktu pemanggangan sesuai anjuran dalam resep.
             c. Pastikan suhu oven di atur sesuai anjuran dalam resep.
             d. Kaji resep yang di gunakan dan perhatikan penggunaan bahan yang banyak mengandung cairan     tersebut.
             e. Gunakan tepung protein tinggi.

4. ROTI YANG DIHASILKAN PERMUKAANNYA DATAR (FLAT)
          Kemungkinan penyebabnya adalah :
              a. Adonan terlalu banyak mengandung cairan (air,susu cair,telur, gula dan lemak)
              b. Gluten dalam tepung terigu terlalu lemah.
          Cara mengatasinya :
               a. Teliti kembali komposisi resep yang di gunakan dan kurangi pemakaian air.
               b. Tambahkan bahan penguat gluten/ bread improver dalam resep yang digunakan.

5. TERDAPAT SOBEKAN DI SISI SAMPING ROTI
        Kemungkinan penyebabnya adalah :
             a. Jarak antara adonan terlalu dekat satu sama lain.
             b. Adonan di -roll terlalu tpis/kurang tebal,sehingga adonan sobek saat di kembangkan/di panggang.
             c. Suhu oven kurang tinggi.
             d. Adonan lengket di loyang yang di gunakan.
        Cara mengatasinya :
             a. Atur jarak yang cukup satu sama lain agar panas bisa sampai ke bagian samping roti.
             b. Adonan roti jangan terlalu tipis, yang penting rata dan gas terbuang dengan baik.
             c. Atur suhu oven sesuai anjuran di resep.
             d. Olesi loyang secara merata dengan bahan pemoles yang di sarankan dalam resep.

6. DONUT YANG DIHASILKAN TERLALU MENYERAP MINYAK.
          Kemungkinan penyebabnya adalah :
              a. Temperatur minyak penggorengan terlalu rendah.
              b. Waktu adonan di fermentasi terlalu lama sebelum di goreng.
              c. Kelembaban ruangan fermentasi terlalu tinggi.
              d. Terlalu sering di bolak balik saat di goreng.
         Cara mengatasinya :
              a. Naikkan temperatur minyak penggorengan.
              b. Pastikan waktu fermentasi pas. Ciri adonan siap di goreng ada lingkaran putih di sekeliling donut setelah donat matang. (Dulu saya kira ini malah kurang matang, ternyata hasil ini malah yang bagus).
              c. Turunkan suhu ruangan fermentasi agar donat tidak cepat mengembang.
                 (Biasanya ada lemari khusus untuk fermentasi, yang disertai dengan temperaturnya).
              d. Saat di donut di goreng cukup di balik 2x lalu angkat dan tiriskan.

Weleh...ternyata banyak juga masalahnya, teorinya....makanya pada waktu kursus 3hari di BBC ini, ada1 hari khusus untuk teori....                
Terima kasih BBC ^_^

Roti (Behing The Scene)

Senang rasanya udah bisa bikin roti manis & roti tawar sendiri...^_^ sebelum-sebelumnya kalo bikin koq ga bisa empuk huaaa sedih aja belum bisa menaklukan si roti ini. Akhirnya selama di liburan di indonesia, kasak kusuk cari tempat kursus mana yang cocok waktunya dengan saya.Akhirnya ketemu sudah... Bogasari Baking Center di Titan Baking  jl.fatmawati. Disana diajarkan pula untuk bisa berwira usaha roti. Belajar dari Roti tawar, roti manis, roti bludder,burger,donat, brioche,dll Waaa senang deh pokoknya, membuka wawasan banget soal per-roti-an ini. Ga nyesel deh ^_^

Ini lah suasana di tempat BBC (Bogasari Baking Center) serruuuu...

Kalau rounding adonan rotinya bagus...maka hasilnya pun akan bagus pula.... nah kliatan disini mana yang bagus,mana yang gradakan :D

dan foto di bawah ini adalah hasil praktek di dapur sendiri :)

berhubung ga punya cooling rack....pakelah yang ada di rumah....saringan hehhehehe....

Cinnamon Roll

Ini Roti kesukaan anakku Aji, saking senengnya kalo beli di Mall tu 1 gelas plastik gede habis di makan sendiri. Incip-incip,hmmm...hayuuuu cariiii resep nya... Bikin harus dengan semangat & penuh cinta kasih seorang ibu,Ho ho ho ho ho....Tantangan membuat kue Cinnamon Roll akhirnya terpenuhi,sukses dengan sempurna,empuukk,persis seperti di Mall Alhamdulillah....lebih enak yang saya buat kayaknya (Ciiieee) Uhuy!! :p sebab ada request dari tetangga....minta bikin lagi....minta jualan roti ini ;) berarti apa? uenak to? :)

Sumber Resep : blognya mba Arni thanks ya mba share resepnya...memang mantab ni :) nemu resep langsung sreg heheehehehe

Bahan Roti :
300 gr trigu protein tinggi
11 gr ragi instant
50 gram gula pasir
50 gram mentega
1 butir telur
1/4 sdt bread improver
1/2 sdt garam
150 ml susu cair

Bahan Isi :
50 grm butter
100 gram brown sugar
2 sdt kayu manis bubuk

Bahan Glazur :>> saya skip sebab anak saya lebih suka pake gula bubuk ^_*
150 gr gula bubuk
50 ml air panas
Aduk rata sampai pas kekentallannya

Cara Membuat :

1. Campur semua bahan roti,eluni hingga kalis elastis

2. Bentuk bulat adonan lalu tutup dengan serbet,diamkan selama 1jam

3. Gilas tipis adonan berbentuk persegi panjang (seperti dalam gambar) lalu olesi dengan butter

   ke seluruh permukaan,taburi dengan brown sugar yang sudah dicampur dengan kayu manis bubuk.

4.Gulung roti sambil di padatkan.

5. Potong-potong roti kemudian taruh di loyang yang sudah di olesi mentega (susun rapat)

6. Olesi roti dengan telur kocok di campur dengan susu evaporated, diamkan selama 30 menit.

7. Panggang dengan suhu 180C hingga berwarna kecoklatan/hingga matang

8. Jika ingin menggunakan bahan glazur,setelah keluar dari oven panas-panas oles dengan bahan glazur sampai habis.

Ternyata roti ini dalam 3 hari masih emppukk loh :) 

Roti Tawar Zebra

Belum pernah bikin roti tawar,jadi pengen nyoba juga akhirnya. Karena banyak yang berhasil,ikutan deh testing  di dapur *penasaran ^_^

Eh iya loh,emppuukk.... padahal ga pake telur & ga pake bread improver

Resepnya saya liat di Mba Hesti dengan modifikasi sedikit sama saya Makasih ya Mba Hesti sharing resepnya ^_^

Bahan :

500 gram trigu protein tinggi ----->> saya pake yang all purpose

50 gram gula pasir

2sdt ragi instant

25g gram susu bubuk

300ml air hangat --->> saya pake 270 air hangat dan 30ml yang di campur dengan susu kental manis 30gram

1sdt garam

pasta coklat

Cara Membuat :

1. Saya buat biangnya terlebih dahulu  100 ml air hangat di campur dengan trigu 1 sdm, ragi 2sdt, 1 sdm susu bubuk. Aduk rata. diamkan sampai mengembang 2x lipat

2. Campur semua bahan kering,aduk rata

3. Masukan Biang nya dan sisa air hangat tadi beserta air susu kental manis,uleni atau gunakan mixer heavy duty hingga kalis

4. Kemudian masukan mentega dan garam,uleni/mixer hingga elastis.

5. Ambil 150gram adonan,beri pasta coklat hingga tercampur rata.

6. Bulatkan adonan coklat,lalu tutup dengan serbet lembab/cyling wrap. Diamkan selama 30menit. 

    Lakukan hal yang sama dengan pada adonan putih

7. Kempeskan adonan. Bagi 4 masing-masing adonan coklat & putih sama rata

8. Giling adonan putih hingga membentuk kotak persegi panjang (lihat caranya disini) 

    Giling tipis adonan coklat,taruh di atas adonan putih. Giling,gulung. Giling lagi dan gulung

9. Letakan dalam loyang roti tawar yang sudah di olesi margarin

10. Letakan adonan berjajar dalam loyang

11. Diamkan selama 60menit sambil di tutup cyling wrap biar kulitnya tidak kering

12. Panggang dalam oven selama 35menit dengan suhu 180 C

13. Angkat, keluarkan dari loyang dengan cara di miringkan sampai terlepas lalu letakan di rak pendingin.

14. Biarkan dingin baru di potong-potong dengan menggunakan pisau bergerigi.